Ingrédients
Pâte
200 g de farine
65 g de beurre fondu
5 g de vanille
Eau de fleur d’oranger
Colorant de votre choix en
poudre (dilué dans peu d’eau de fleur d’oranger)
Farce
500 g d’amandes finement moulues
250 g de sucre cristallisé très fin
Le zeste d’un citron
Vanille
5 g de vanille
2 gros œufs
Sirop de sucre : Mélanger 500 g de sucre et 500 cl d’eau (10 min à feu vif)
Prévoir des cercles de 12 et 14 cm, exemple: 
Préparation
Mélanger la farine, vanille et beurre. Faire adhérer le beurre en frottant le mélange avec les mains. Diviser en deux la préparation, ajouter l’eau de fleur d’oranger afin de former deux boules et le colorant dans l’une des boules uniquement. Laisser reposer dans du film transparent.
Pour la farce, mélanger l’ensemble des ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène et former des boules de 25 g chacune.
Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte (les deux boules) à 1 mm environ (fine), enfariner et découper avec les cercles (12 et 14 cm de diamètre) .
Laisser sécher la pâte quelques minutes. Superposez les deux cercles de pâte, celui de 14 cm est à poser en premier. Poser une boule de farce à l’intérieur et refermer votre bourse en pinçant fort.
Déposer les bourses sur un plat et papier sulfurisé et cuir dans le four 180 C°/190 C° jusqu’à ce que la couleur de la pâte devienne légèrement dorée, environ 10mn.
Dés la sortie du four, tremper les bourses dans le sirop, égoutter sur une grille puis décorer selon votre goût « paillettes, brillant en poudre ou pate d’amande en forme de petite fleurs ».
