Ingrédients
500 g de semoule fine ou extra fine et 100 g de farine ou (600 g de farine ou semoule fine seule)
2 cuill à soupe de levure de bière (diluer dans l’eau avec une pincé de sucre et laisser lever)
1bonne cuill à café de sel
Une assiette creuse de semoule fine ou moyenne pour aplatir les galettes.
Eau
Préparation
Mélanger la farine et semoule avec la levure et l’eau, former une pâte homogène et pétrir 20 min de préférence à l’aide d’une machine à pain ou machine à pétrir, la pâte devrait former des petites bulles, ajouter le sel et pétrir 10 min à nouveau.
Mettre deux gouttes d’huile dans les mains et former des petites boules de pâtes, cela empêchera la pâte de coller mais attention à ne pas en mettre trop, l’huile empêche la pâte de gonfler.
Enrouler les boules dans la semoule fine ou moyenne et aplatir sur un plan de travail ou plateau parsemé de semoule également.
Laisser lever durant 1 à 2 heures, les galettes devraient doubler de volume.
Entre temps, faire chauffer le four à 250 C° et faire chauffer également le Tajin (soit dans le four ou sur le feu).
Changer le mode de cuisson du four, allumer uniquement le grill, mettre une galette sur le tajine chaud, la trouer à l’aide d’un cure-dent et mettre rapidement le tout dans le four.
Dés que la galette prend une couleur dorée, la retourner sur l’autre face.
Couvrir d’un tissu dés la sortie du four afin d’éviter que ça ne durcisse.