Tête de mouton en sauce     Chtitha bouzelouf

  
 

 Il faut deux étapes afin de préparer Chtitha Bouzelouf : Cuire la tête et pattes d’agneau dans l’eau bouillante dans un premier temps puis la sauce.


  

Chtitha Bouzelouf

Ingrédients



 

 - 1 tête de mouton et pattes(bouzelouf) nettoyés

 - 1 tête d’ail

 - 1 verre de pois-chiches trempées la veille

 - 1 cuill à soupe d’huile

 - 1 cuil à soupe de sel

Pour la Sauce

 - 5 gousses d’ail hachées

 - 1 tomate en purée

 - 1 cuil à soupe de tomate concentrée

  - 1 verre de pois-chiches cuits

  - 1 cuil à soupe d’Huile

  - ½ cuil à café de Vinaigre

  - Sel, paprika, cumin, poivre

 

 
                                        Préparation

  Dans l’autocuiseur, porter à ébullition l’ensemble des ingrédients durant 5 à 10 min. Retirer la mousse qui se dégage.
   

  Fermer l’autocuiseur et cuire 30 min ou plus, jusqu’à ce que les os se détachent.
 

   Décortiquer et couper la chair en petits  morceaux
   Reserver les pois-chiches
 
 

  Préparer la sauce en mélangeant l’ail, la tomate  en purée, l’huile et les épices. Ajouter  un verre d’eau   moyennement rempli et porter à ébullition.

  Verser la chair de Bouzelouf coupée dans la sauce, ajouter la tomate concentrée, les pois-chiches cuits  et enfin le vinaigre.

    

Décorer avec du persil et servir bien chaud!


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 Voir aussi Bouzelouf vapeur



 





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